Sicurezza alimentare: lo studio conferma l’efficacia dei processi tradizionali nella produzione di Parmigiano Reggiano e Grana Padano

I processi produttivi tradizionali dei formaggi a lunga stagionatura come Parmigiano Reggiano e Grana Padano garantiscono livelli di sicurezza microbiologica comparabili a quelli ottenuti con la pastorizzazione del latte. È questo il principale risultato che emerge da una revisione scientifica pubblicata sull’Italian Journal of Food Safety, che analizza l’efficacia delle diverse fasi tecnologiche nel controllo dei
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Ministero della Salute: Ocratossina A in formaggi e prodotti a base di carne suina

L’Ocratossina A (OTA) riveste particolare rilevanza sanitaria, in quanto ha spiccate proprietà tossiche, tra cui la cancerogenicità con potenziale meccanismo genotossico, ed è molto diffusa nei prodotti alimentari. Gli alimenti di origine vegetale sono le fonti principali di OTA nella dieta; tuttavia, essa è presente anche in alimenti di origine animale, soprattutto nei prodotti a
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Micotossine non regolamentate: metaboliti dell’aflatossina B1 e sterigmatocistina in prodotti lattiero-caseari

Il Comitato Nazionale Sicurezza Alimentare (CNSA) raccomanda di mantenere e rafforzare le misure di controllo e prevenzione già in atto per le filiere lattiero-casearie; e  di effettuare studi specifici per i metaboliti dell'aflatossina B1 in questione e per la sterigmatocistina sul latte di tutte le specie e sui suoi derivati per una più accurata valutazione dell’esposizione attraverso il consumo di questi alimenti e dei potenziali rischi per la salute, anche ai fini di un eventuale valutazione di estensione delle misure di controllo.
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Richiamato formaggio a latte crudo Roquefort AOP dalla Francia per rilevazione della salmonella

Richiamo del prodotto “formaggio a latte crudo Roquefort AOP dalla Franca” come precauzione. Attualmente il prodotto è stato venduto in Francia e in Svizzera, lo segnaliamo per coloro che si trovassero in vacanza nei due stati europei.   Lotto di Roquefort AOP con latte crudo a seguito della rilevazione della salmonella A seguito della scoperta della presenza
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