I Controlli

12/06/2026

ALIMENTI

I controlli sui prodotti della pesca

I prodotti della pesca rappresentano una componente fondamentale degli alimenti di origine animale, sia per il loro valore nutrizionale sia per la complessità della filiera che li caratterizza. Essi comprendono tutte le forme, parti e prodotti commestibili derivanti da animali acquatici, marini o d’acqua dolce, sia selvatici sia allevati.

La sicurezza e la qualità di questi prodotti sono garantite da un articolato sistema normativo europeo e nazionale, che coinvolge operatori del settore alimentare, veterinari ufficiali e autorità competenti lungo tutte le fasi della filiera, dalla produzione primaria fino alla distribuzione al consumatore.

Principale normativa di riferimento

Il sistema di controllo dei prodotti della pesca si basa principalmente su due regolamenti europei:

Il Regolamento (CE) 852/2004, che stabilisce i requisiti generali di igiene per tutti gli alimenti;
Il Regolamento (CE) 853/2004, che definisce norme specifiche per gli alimenti di origine animale, inclusi i prodotti della pesca.

Le Linee guida nazionali

Le Linee guida nazionali sui controlli dei prodotti della pesca, adottate in sede Stato-Regioni, forniscono indicazioni operative per garantire l’applicazione uniforme della normativa sul territorio. Esse definiscono:

i criteri per i controlli ufficiali lungo la filiera;
i requisiti igienico-strutturali di navi, stabilimenti e mezzi di trasporto;
le modalità di verifica da parte delle autorità competenti;
le responsabilità degli operatori del settore alimentare.

Particolare attenzione è rivolta alle condizioni igieniche durante il trasporto e la conservazione, nonché alla prevenzione delle contaminazioni lungo tutte le fasi della filiera.

La filiera dei prodotti della pesca

La produzione primaria include tutte le attività iniziali quali pesca, allevamento e raccolta, insieme alle operazioni preliminari (per esempio eviscerazione, refrigerazione e trasporto) che non alterano sostanzialmente il prodotto.

Le fasi successive, definite come post-primarie, comprendono la lavorazione, la trasformazione, il confezionamento e la distribuzione.

Il ruolo del veterinario e dell’operatore del settore alimentare

Nel sistema dei controlli, il veterinario ufficiale svolge un ruolo centrale nella verifica della conformità alle norme, collaborando con laboratori (es. IZS) e autorità sanitarie. Allo stesso tempo, gli operatori del settore alimentare sono responsabili dell’applicazione delle buone pratiche igieniche e dei sistemi di autocontrollo (HACCP). L’obiettivo è promuovere una cultura della sicurezza alimentare basata su conoscenze scientifiche, responsabilità condivisa e trasparenza lungo tutta la filiera.