L’Azienda Usl di Piacenza organizza un corso gratuito dedicato alla celiachia e alla corretta gestione degli alimenti senza glutine nella ristorazione, il 22 giugno, dalle ore 14 alle ore 18, alla Casa della comunità di Cortemaggiore, nella sala polifunzionale al piano terra di via delle Libertà 6.
L’iniziativa è rivolta agli operatori del settore alimentare, in particolare a ristoratori, cuochi, baristi e addetti alla preparazione dei pasti.
L’obiettivo è garantire maggiore sicurezza alimentare per le persone celiache e migliorare la qualità dell’offerta nei pubblici esercizi. Il corso prevede una formazione teorica e pratica sui principi della celiachia, sulle procedure di preparazione e prevenzione delle contaminazioni e sulla normativa vigente. È inoltre previsto un approfondimento sulla gestione del cliente celiaco e sull’organizzazione degli spazi di lavoro in sicurezza.
La partecipazione è gratuita, in presenza, ma è obbligatoria l’iscrizione tramite apposito modulo online. È richiesta la compilazione completa della domanda con i dati dell’operatore e della struttura di appartenenza. Al termine del percorso è previsto il rilascio di un attestato di formazione previo superamento delle verifiche finali. L’iniziativa si inserisce nelle attività di prevenzione e formazione della sanità pubblica regionale.
La celiachia è una patologia autoimmune cronica che interessa circa l’1% della popolazione e che impone l’eliminazione rigorosa del glutine dalla dieta. Secondo la relazione annuale al Parlamento sulla celiachia del Ministero della Salute, nel 2024 in Italia il numero di soggetti celiaci ha raggiunto quasi quota 280mila, di cui 23.214 in Emilia-Romagna.
La legge 123/2005 ha introdotto l’obbligo di garantire, su richiesta degli interessati, il pasto senza glutine nelle mense scolastiche, ospedaliere e in quelle annesse alle strutture pubbliche; in Emilia-Romagna le mense coinvolte sono 2.726.
Nell’ambito della ristorazione la formazione degli operatori del settore alimentare, oltre a essere necessaria, rappresenta uno strumento strategico per migliorare la qualità dei servizi offerti e accrescere la fiducia dei cittadini. Sempre secondo i dati ministeriali, nel 2024 in Italia sono stati organizzati 700 corsi di formazione con la partecipazione di 17.139 operatori; in Emilia-Romagna i corsi sono stati 83, con 3.199 OSA coinvolti.
Il corso nasce nell’ambito delle “Linee guida regionali per il controllo ufficiale delle imprese alimentari che producono e/o somministrano alimenti senza glutine”, aggiornate nel 2018, che definiscono requisiti e procedure per garantire la sicurezza degli alimenti destinati alle persone celiache.
Fonte:
AUSL DI PIACENZA
