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L’acrilammide induce disturbi del metabolismo dei grassi nel cervello: lo studio

02 Maggio 2023 by A&S
Mangiare troppi fritti potrebbe favorire ansia e disturbi depressivi: lo rivela un ampio studio che ha coinvolto oltre 140 mila individui e che è stato pubblicato sulla rivista Pnas. Condotto all’Università di Zhejiang in Cina, lo studio propone anche un meccanismo biologico che spiega come i fritti possano favorire i disturbi mentali. Diverse ricerche in
acrilammideansiadepressionedisturbi del metabolismodisturbi mentalimetabolismotumori
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Acrilammide: la guida per i ristoratori di Alimenti&Salute

28 Aprile 2023 by A&S
L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma naturalmente negli alimenti amidacei durante la cottura ad alte temperature (frittura, cottura al forno e alla griglia) e anche durante le lavorazioni industriali a temperature di oltre 120° con scarsa umidità). Il processo chimico che provoca tutto ciò è noto come “reazione di Maillard”, quella che conferisce
acrilammidealimentazionecibi frittiRegione Emilia-Romagnatumori
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Efsa: “Valutazione della genotossicità dell’acrilammide”

05 Maggio 2022 by A&S
All’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) è stato chiesto di rilasciare una dichiarazione su una recente pubblicazione che rivisita le prove di genotossicità dell’acrilammide (AA). Nell’interpretare i Termini di riferimento, la dichiarazione ha considerato le modalità d’azione alla base della cancerogenicità dell’AA, inclusi gli effetti genotossici e non genotossici. Sono state esaminate le pubblicazioni
acrilammideEFSAparere
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Il “lato oscuro” della pizza

10 Dicembre 2020 by A&S
Sono passati più di due anni da quando è entrato in vigore il Regolamento europeo per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti. La pizza napoletana è uno degli alimenti maggiormente esposti a questo tipo di contaminazione. La temperatura gioca un ruolo cruciale nella formazione dell’acrilammide, ma la brevità della cottura potrebbe ridurre il pericolo.
acrilammidecotturapizza
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