A quanto corrisponde la shelf life ossia la “vita commerciale” di una seppia fresca?
O meglio per quanti giorni può essere ritenuta commestibile e dunque qual è la sua “durabilità commerciale”?
Non esiste ad oggi una stima scientificamente fondata della shelf life “ media” per la seppia fresca lavorata.
Difatti dalla produzione alla vendita al consumatore finale a questa specie (Sepia officinalis ) viene attribuita una shelf life utile più ad esigenze commerciali che a reali valutazioni in merito alla stessa.
Difatti il mercato della distribuzione richiede prodotti ittici sempre a maggiore durata commerciale e dunque anche per il reparto del fresco, oltre ad una sempre migliore organizzazione degli acquisti e della gestione del prodotto in futuro, sarà fondamentale trovare dei sistemi utili ad innovare questo tipo di prodotti puntando il più possibile su sistemi “naturali”.
Foto copertina: tratta da Blog Informare per #nonabboccare
