Le allergie e le intolleranze alimentari colpiscono un numero significativo di persone, le allergie dipendono da un risposta immunitaria anomala all’introduzione di alcuni alimenti. Il Regolamento 1169 prevede che anche nella ristorazione collettiva (mense, ristoranti, rosticcerie, bar, ecc.) sia fornita ai consumatori una informazione completa per quanto riguarda gli alimenti potenzialmente dannosi. A tale proposito il Ministero della Salute ha emanato la circolare 72/2017
- Published in NOTIZIE, Ristorazione
No Comments
Igiene in cucina: le 13 regole suggerite dal BfR, l’istituto federale per la valutazione dei rischi in Germania
04 Aprile 2019
Il BfR (Budensinstitut für Risikobewertung) l’Istituto federale per la valutazione dei rischi e l’Istituto federale per la protezione della salute dei consumatori e la medicina veterinaria (BgVV), insieme all’ente federale tedesco per l’agricoltura e l’alimentazione (BLE) hanno redatto in 13 lingue le “Regole di igiene per la ristorazione collettiva”. Nella prefazione del documento in italiano si legge “Ogni anno in
- Published in Alimenti, NOTIZIE, Ristorazione