Lo spreco alimentare è un problema ambientale ed economico rilevante, con l’industria lattiero-casearia che contribuisce in modo significativo.
Negli Stati Uniti, circa il 30-40% della fornitura alimentare finisce nelle discariche, inclusi milioni di litri di latte andati a male. Tuttavia, nuove tecnologie e sforzi educativi dei consumatori potrebbero contribuire a mitigare questo problema.
Uno studio recente pubblicato sul Journal of Dairy Science ha esplorato la volontà dei consumatori di pagare per una durata di conservazione prolungata e per l’etichettatura intelligente sui prodotti a base di latte. I ricercatori hanno scoperto che i consumatori apprezzano una durata di conservazione più lunga, ma sono restii ad adottare etichette intelligenti che forniscono informazioni precise sulla scadenza.
“I consumatori preferiscono il latte con una durata di conservazione più lunga, ma sono scettici riguardo alle etichette intelligenti che potrebbero aiutare a ridurre gli sprechi alimentari,” spiegano gli autori. “I nostri risultati suggeriscono che i rivenditori dovrebbero trovare modi alternativi per comunicare informazioni sulla durata di conservazione ai consumatori.”
Lo studio ha rivelato che fornire ai consumatori informazioni pertinenti sull’impatto ambientale degli sprechi alimentari può aumentare la loro volontà di pagare per prodotti lattiero-caseari con etichette ecologiche. Quando presentati con statistiche sugli sprechi alimentari, i partecipanti erano disposti a pagare $1,12 in più per il latte con un’etichetta ecologica correlata agli sprechi alimentari.
“Collegare le azioni individuali dei consumatori alle conseguenze ambientali più ampie sembra essere un modo efficace per guidare decisioni d’acquisto più sostenibili” affermano i ricercatori.
Tuttavia, i ricercatori hanno anche scoperto che accoppiare l’etichetta ecologica con un’etichetta intelligente ha ridotto questo effetto positivo. I consumatori sembravano essere scoraggiati dall’uso di codici QR o altre tecnologie che forniscono date precise di scadenza.
“Le etichette intelligenti hanno il potenziale per ridurre significativamente gli sprechi alimentari, ma il nostro studio mostra che i consumatori non sono ancora pronti ad abbracciare questa innovazione” viene riportato nell’articolo. “I rivenditori e i produttori dovranno trovare modi creativi per rendere questa tecnologia più attraente ai consumatori.” Un esempio di alternativa alle etichette intelligenti risiede nell’implementare strategie di prezzo dinamico in base alla durata di conservazione: lo studio suggerisce che i rivenditori potrebbero applicare prezzi più alti per il latte con una vita utile più lunga, e sconti per il latte in scadenza per incoraggiarne il consumo e ridurre gli sprechi.
Complessivamente, i risultati suggeriscono che un approccio multi-livello potrebbe essere più efficace nel promuovere il consumo sostenibile di latte. Fornire messaggi ambientali chiari, insieme all’offerta di opzioni con una durata di conservazione prolungata, potrebbe aiutare i produttori e i rivenditori lattiero-caseari a soddisfare le esigenze dei consumatori riducendo al contempo gli sprechi alimentari.
Con la crescente preoccupazione per la sostenibilità, comprendere le preferenze e le percezioni dei consumatori sarà cruciale affinché l’industria lattiero-casearia possa sviluppare soluzioni che beneficino sia le persone che il pianeta. Con le giuste strategie, il settore può invertire la tendenza agli sprechi del latte e offrire ai consumatori prodotti lattiero-caseari migliori per l’ambiente.
Fonte:
ARTICOLO SCIENTIFICO in collaborazione con DIMEVET (accordo di collaborazione scientifica tra la Regione Emilia Romagna e il Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie (DIMEVET) dell’Università di Bologna)
