• Livello 0:        non tenuto alla formazione
• Livello 1 e 2:  tenuti alla formazione (corso di 3 ore)
• Livello 2:        aggiornamento ogni 3 anni
• Livello 1:        aggiornamento passa da 4 anni a ogni 5 anni

CLASSIFICAZIONE DELLE MANSIONI A RISCHIO AI FINI DELL’INDIVIDUAZIONE DEL PERSONALE TENUTO ALLA FREQUENZA DEI CORSI DI FORMAZIONE E DURATA DI VALIDITÀ DEGLI STESSI

A) Livello 2 con validità dell’attestato di formazione di tre anni

Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);

Pasticceri;

Gelatai (produzione);

Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);

Addetti alla produzione di pasta fresca;

Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;

Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;

Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).

B) Livello 1 con validità dell’attestato di formazione di cinque anni

Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande);

Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;

Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli;

Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma;

Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

C) Livello 0 con esclusione dell’obbligo di formazione

Baristi (sola somministrazione bevande);

Camerieri;

Lavapiatti;

Addetti all'industria conserviera;

Addetti alla produzione delle paste alimentari secche;

Trasportatori/magazzinieri;

Addetti alla lavorazione e vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici;

Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande;

Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande;

Tabaccai e farmacisti;

Promoter;

Addetti alle pulizie in strutture alberghiere e collettive;

Personale sanitario o di assistenza in strutture sanitarie;

Personale docente nelle strutture scolastiche;

Addetti alle produzioni alimentari a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che

garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale (torrefazione caffè, tostatura frutta secca, oleifici, produzione miele, produzione caramelle e affini, lavorazione e confezionamento funghi freschi e secchi, etc.);

Addetti all’imballaggio delle uova;

Addetti ad altre lavorazioni non comprese nei gruppi A) e B).