Infografica Regione Emilia-Romagna sulla celiachia
Data di pubblicazione: 25/06/2018
Un’infografica per raccontare i risultati dell’attività di controllo e di formazione sulla celiachia nell’anno 2017 in Emilia-Romagna.
La tutela della salute delle persone affette da celiachia da parte della Regione Emilia-Romagna si concretizza attraverso l'attività di controllo ufficiale, l'analisi di campioni di alimenti e la formazione degli operatori e delle aziende produttrici.
Sono i servizi di Igiene degli Alimenti e Nutrizione dei Dipartimenti di Sanità Pubblica delle Aziende sanitarie locali della Regione Emilia-Romagna a garantire la disponibilità e sicurezza dei pasti senza glutine nelle mense delle strutture pubbliche, scolastiche e ospedaliere e la sicurezza dei prodotti delle aziende alimentari che producono alimenti senza glutine, agevolando l'inserimento dei soggetti celiaci nelle attività scolastiche, sportive e lavorative attraverso un accesso equo e sicuro ai pasti e prodotti senza glutine.
Le analisi sui campioni di alimenti senza glutine eseguiti nell’ambito dei controlli ufficiali riguardano non solo la presenza di glutine, ma anche la presenza di contaminanti microbiologici e chimici.
Nel 2017 nessun campione analizzato ha presentato irregolarità.
La formazione e l’aggiornamento professionale degli operatori del settore alimentare sono gli strumenti più importanti per garantire un elevato livello di sicurezza e di qualità dei servizi offerti nel settore della ristorazione; questo è essenziale nel settore della ristorazione che offre e gestisce anche prodotti senza glutine.
La guida pratica per gli operatori del settore alimentare
2011 (20/03/2018)
Realizzata dalla Regione Emilia-Romagna in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia, la guida illustra in forma sintetica gli aspetti fondamentali per la preparazione e la somministrazione in sicurezza degli alimenti destinati a persone che hanno un’intolleranza permanente al glutine. Contiene una serie di indicazioni utili (Cosa conosciamo della celiachia; la piramide dell’alimentazione mediterranea senza glutine; classifichiamo gli alimenti; come procedere per produrre pasti senza glutine; come cucinare senza glutine;…), destinate sia alle grandi aziende di produzione alimentare, sia a chi svolge attività di ristorazione, somministrazione commerciale nonché a laboratori artigianali con vendita diretta di prodotti di gastronomia, pasticceria, gelateria e prodotti da forno.
